LaDolceVitaの イングリッシュマフィン

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パンレシピ紹介

イングリッシュマフィン

セルクルがなくても丸める成形だけでOK!
2013年5月お料理教室Bエッグベネディクトに使用しているマフィンです。

イングリッシュマフィン ギャラリー

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【材料*高さ3cm直径8cmのセルクル5個分】

<A>
強力粉————160g
コーングリッツ——大さじ1.5
砂糖————–6g
塩—————-2g
インスタントドライイースト—3g

湯(35~40度)——110cc
牛乳————–30cc
無塩バター———12g

コーングリッツ——-適量

【作り方】

1) <A>をボウルに入れる。
湯・牛乳をイーストにめがけて注ぎいれる。
イーストが溶けたら、無塩バターを加え混ぜ合わせる。

2) 台の上でしっかりとすり混ぜる。
生地がしまってきたら、カードで生地を集めbr />  台の上でたたき<ひとまとめにする。

3) とじ目を下にしてボウルにいれ
一次発酵させる。35~40度 35~40分

4) 生地を台の上に取り出し両手でガスを抜き5分割する。
丸めなおして、ベンチタイム5分取る。

5) セルクルの内側に強力粉をかけておく。
生地はガスを抜き丸めなおしをする。
表面にコーングリッツをまぶしセルクルに詰める。
セルクルの上に鉄板またはまな板を置き、
二次発酵させる。35~40度 35~40分
20分ほどでオーブンから取り出し、キャンバス地・ぬれ布巾
をかけておく。オーブンは予熱をいれる。200度

6) 上の鉄板は取り、オーブンで10~15分焼成する。
焼きあがったら軍手をして、型から取り外してから冷ます。