LaDolceVitaの じゃがいものモチモチパン

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パンレシピ紹介

じゃがいものモチモチパン

柔らかい生地ですがしっかりとはじめに捏ねること!
ナッツ類やベーコン・チーズなどをプラスしてアレンジしてください!

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【材料】
<約6個分>
<A>
フランスパン専用粉—160g
塩———–3g
砂糖———2g
インスタントドライイースト—2g

<B>
湯(30~35度)——-115cc

じゃがいも———–1個(150~200g)
*じゃがいもは蒸し器で竹串が通るまで蒸す。

強力粉———–適量

【作り方】
1)<A>をボウルに入れる。イーストにめがけて湯を注ぎいれる。イーストを溶かすように木べラで混ぜる。
2)台の上に取出し、手のひらですり混ぜる。
粘りが出るまで混ぜ合わせたら台の上にたたきつける。
表面がつるっとしたら、じゃがいもを混ぜ合わせる。*じゃがいもは潰しすぎないように混ぜましょう!
とじ目を下にしてボウルにいれ一次発酵させる。35~40度 30~35分
3)生地を台の上に取り出したら、両手で軽くガスを抜き
6分割する。丸めなおして、ベンチタイムを5分取る。
4)両手でもう一度ガスを抜くようにして生地を広げる。丸めなおして鉄板に並べる。(180度)
二次発酵させる。35~40度 30~35分
途中でオーブンから取り出し、キャンバス地・ぬれ布巾をかけて
オーブンに予熱をいれる。230度
5)茶漉しで強力粉をふりかけ、はさみ又はかみそりで切り込みを入れ、15~20分焼成する。
POINT!
*丸めなおすだけの作業ですが、表面がきれいに仕上がるように手粉(強力粉)を上手に使って丸めましょう。