LaDolceVitaの トマトのリゾット

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お料理レシピ紹介

トマトのリゾット

まずは、リゾットのベースをマスターしましょう!
リゾットのベースは冷凍保存も可能です。

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【材料】
<2人分>
<リゾットベース>
玉葱——1/6個
オリーブ油——大さじ1
米——90cc
鶏がらスープ——90cc
湯——適量
塩——少々
<トマトのリゾット>
オリーブ油——大さじ1
茄子——3cm
ズッキーニ——3cm
しいたけ——1個
しし唐——4本
玉葱——1/8個
ニンニクみじん切り——少々
鶏がらスープ——約150cc
トマトソース——90cc
塩・胡椒——少々
EXVオリーブ油——少々

【作り方】
1)リゾットベースを作ります。
玉葱はみじん切りにする。フライパンを火にかけ温める。オリーブ油・玉葱を入れて玉葱が透明になるまで炒める。米を加えて油を絡めるように炒める。白ワインを加えさっと混ぜ合わせたら鶏がらスープを加え、湯を米がやや隠れるくらいまで足す。塩を少々加えて中火で炒め煮する。水分が半量くらいになったら火を止め、粗熱をとる。冷めたら乾燥しないようにぴったりとラップを貼る。
2)野菜類は1.5cm角に切る。大きさを揃えて切りましょう。
フライパンを火にかけ温める。オリーブ油を入れて野菜類を炒める。焦げ色を付けるように炒めます。
塩・胡椒・ニンニクのみじん切りを加えて混ぜ合わせ火を止める。
3)1のリゾット・鶏がらスープをフライパンに入れ火にかける。沸騰したらトマトソースも加える。好みの硬さになるまで水または湯を少しずつ加え炒め煮する。
*リゾットは日本の雑炊と違い食感を残して仕上げます。
4)リゾットは塩・胡椒で味を調え皿に盛る。2を再び温めなおして盛り付ける。
仕上げにEXVオリーブ油・胡椒をかけて提供します。