LaDolceVitaの イカ墨のスップリ

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お料理レシピ紹介

イカ墨のスップリ

リゾットは硬めで仕上げましょう。
チーズの種類を変えてお楽しみください。

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【材料6~8個分】

米(洗わないでそのまま使います)・・・大さじ4
水・・・300~500cc
鶏がらスープ(顆粒)・・・小さじ1
玉葱みじん切り・・・大さじ3杯分
オリーブ油・・・大さじ1
白ワイン・・・大さじ1
塩・胡椒・・・少々
イカ墨ペースト・・・4g
モッツアレラチーズ・・・50g
薄力粉・溶き卵・パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量

1)リゾットをつくります。
フライパンを熱しオリーブ油・玉葱を入れて玉葱が透明になるまで炒めたら、米を加え炒め合わせる。
全体に油がまわったら、白ワイン・水(米がヒタヒタに浸かるくらい)・鶏がらスープ(顆粒)を加える。イカ墨ペースト塩・胡椒も加え中火にして煮込む。途中水を加えながら、中心に芯が残る程度まで煮る。
時々鍋に焦げ付かないように木ベラで混ぜる。
Point!
*木ベラで混ぜすぎると米の粘りがどんどん出てくるので、水は控えめ・混ぜすぎないようにしましょう。

2)リゾットは塩・胡椒で味を整える。皿などに取り出し、荒熱を取る。

3)モッツァレラチーズは1cm角に切るか、シュレッドタイプはさらに細かく切る。

4) ラップを使うと上手に形作ることができるので、ラップ(を準備してください!
リゾットの1/6~1/8の量をラップの上に広げる。
チーズを中央に置き、はみ出さないように包み込んで丸いおにぎりにする。
Point!
*しっかりと握っておかないとパン粉などをつける時に、崩れてしまいます。

5)薄力粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける。
パン粉がつきにくい時は卵・パン粉を2回繰り返しつけます。

6)揚げ油(スップリがつかるくらい)を180度に温める。 外側に焦げ色がつくまで揚げ、取り出す。

Point!
*衣をつけた状態で冷凍保存可能です。
*冷凍を揚げる時は、冷たい油の中にスップリを入れて、弱火~中火にかけます。
*中まで火が通らなかった時は、皿に置いてそのまま電子レンジに数十秒かけます。レンジの前から離れずに、中から湯気が出だしたら電子レンジを止めてくださいね!
*火傷に注意!!!