LaDolceVitaの あじのエスカベッシュ

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あじのエスカベッシュ

あじにはしっかりと塩・胡椒で味付けを!
甘酢が引き立ちます★

あじのエスカベッシュ ギャラリー

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【材料2人分】

あじ—————1尾
玉葱————–1/4個
人参————–1/4本
パプリカ———–1/6個
ニンニク———–1片
塩・胡椒———–少々
強力粉————適量
揚げ油————適量

<マリネ液>
酢—————50cc
白ワイン———-30cc
水—————30cc
コンソメ顆粒——小さじ1/2
砂糖————-小さじ2
塩・胡椒———-少々

1) あじはうろこをとり、頭・内臓を取り水洗いする。
水気をふき取り3枚におろす。小骨を取る。
一口大に切り、バットなどに並べ塩・胡椒する。

2) 揚げ油を温める。(180度)
①に強力粉を全体にまぶす。
あじを揚げる。金網などに取り出し油をきる。

3) マリネ液を作ります。
野菜類は細切りにする。
ニンニクは皮をむき半分に切り、芽を取出しみじん切りにする。
フライパンを火にかけ温める。
オリーブ油をいれ野菜類を炒める。
全体に火が通ったぐらいでニンニクを加え炒め合わせる。
その他の調味料を加えひと煮立ちさせる。
味を調える。少し濃いめに調整しましょう。
あじをバット(タッパ)などに敷く。
熱いマリネ液をかける。
熱が取れたら冷蔵庫で保存する。

POINT! *野菜類は食感を残すために細切りにし(薄切りNG!)、炒め・煮込み時間も最小で仕上げましょう☆
*甘さなどは好みで調整してください。
*あじまたはマリネ液のどちらかが熱いと染み込みがよくなります。